洛阳春季这些常见野菜怎么烹饪更甘旨

对喜爱尝鲜的人来说，野菜便是春天最大的奉送。惊蛰一过，野菜就次序到了人们的餐桌上，就连肉食爱好者都不由得尝上一口。在我们洛阳，春季有哪些常见的野菜种类？怎么烹饪更能品尝到野菜的甘旨？

荠菜

●荠菜

特色：最早的报春菜

荠菜成长在早春时节，看起来就像一把打开的小绿伞。

成效：利尿、止血、明目、消积。

成长环境：一般成长在没有太多杂草的当地。

烹饪办法：不管哪种野菜，越是简略的做法，越能保存食材本来的鲜美。荠菜最常见的做法便是配上猪肉或鸡蛋，包成饺子或馄饨，吃起来幽香扑鼻。不过，现在荠菜多已开花，不再合适食用。手巧的主妇则会在荠菜最新鲜的时分采摘回来，焯后沥干，放进冰箱冷冻，留住这春天的滋味。

●蒲公英(也叫婆婆丁、黄花苗)

特色：随遇而安

蒲公英开黄色的小花，种子成熟后看起来像一个小绒球，悄然一吹，四散飞去。

成效：利尿、缓泻、退黄疸、利胆。

成长环境：山坡草地、路旁边、郊野、河滩。

烹饪办法：蒲公英食用前最好先焯一下，去除苦味，之后凉拌、清炒均可。享受不了苦味的人能够采摘未开花的蒲公英。蒲公英晾干之后泡水，有去火成效，脾胃虚弱者忌用。

●香椿

特色：蔬菜中的榴莲

“房前一株椿，春菜常不断”，香椿在野菜中的位置不行撼动。不过，有关香椿的“争议”颇多，喜爱它的人把它当成宝物，厌烦它的人一看见就要掩鼻。

成效：主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾。

成长环境：喜温，多成善于山坡、溪旁。

烹饪办法：最家常的做法便是香椿炒鸡蛋——将新鲜的香椿芽放入鸡蛋液中拌和，再加少量盐，倒入油锅翻炒至金黄色，美观好吃还有养分。当然，鸡蛋要炒得稍老一些，才配得上香椿的浓郁。喜爱清淡的，无妨试试香椿拌豆腐，一青一白，一小撮盐，几滴香油，便是最质朴的滋味。

小蒜

●小蒜

特色：像葱不是葱

小蒜又名野葱，长得也像葱，但根部鼓鼓的像蒜头，以标明其蒜类植物的身份。在东北，小蒜也叫大脑蹦，非常形象。它的根扎得深，没有得力的东西，挖起来可不轻松。

成效：治吐泻、疔肿毒疮、毒虫咬伤。

成长环境：野地、山坡。

烹饪办法：做汤面条的时分，小蒜切碎，热油一浇，香气四溢，整碗面都有了魂灵。小蒜的根部切下来，可盐腌，可糖醋，可酒糟。通过发酵，原有的辛辣滋味逐渐消失，只留鲜香脆嫩。

●面条菜

特色：叶片细长似面条

面条菜其实是麦瓶草的麦苗，成长周期和麦子根本共同，开紫红色的小花，果实状如瓶子，得名麦瓶草。

成效：改进寒气，止血调经。

成长环境：麦田周边。

烹饪办法：面条菜很合适女人食用，口感幽香绵软，可用来拌面蒸制、凉拌、做汤等。

榆钱

●榆钱

特色：圆薄如钱币

榆树是乡村常见树种，榆钱则是榆树的种子。不少乡村长大的孩子都有捋榆钱的阅历——四肢并用爬到榆树的枝丫上，抓起一根枝条，便是满手的榆钱，顾不上往篮子里装，先把自己的嘴巴塞满。

成效：主治失眠、食欲不振、小便晦气。

成长环境：多生于山坡、丘陵等处。

烹饪办法：榆钱清甜绵软，滋味共同。将榆钱洗净，拌上白面、玉米面，上屉蒸熟，佐以蒜泥，便是榆钱饭。还能够把榆钱做成窝头、咸食、煎饼，各有风味。宋代大文学家欧阳修爱吃榆钱粥，留下了“杯盘粉粥春色冷,池馆榆钱夜雨新”的诗句。

●构树花

特色：细致柔软如穗子

洛阳人叫它构蒲穗，清明前后是食用的最佳时节，花蕾刚刚长出来，还没有彻底敞开，最是甘旨。现在，市场上有售。

成效：利尿、强筋骨。

成长环境：常野生或栽于村庄邻近的荒地、田园及沟旁。

烹饪办法：最常见的吃法是蒸着吃。假如想来点把戏，无妨试试煎着吃。将构树花先焯一下，加鸡蛋液、面粉及少量食盐拌和，在平底锅中煎至呈金黄色即可。

●槐花

特色：百花开罢方上台

春末，待百花纷繁露脸后，它就悄然上台了，青枝绿叶便是它的舞台。

成效：清热解毒、润肺明目。

成长环境：山坡、公园等地。

烹饪办法：槐花甜美，能够直接食用，也可熬粥、包包子、烙煎饼。假如是做槐花饭，则可选将开未开的大花苞，拌面后上锅蒸半小时即可。更精密的吃法便是槐花粉了，其做法相似洛阳栾川的蝌蚪面，也叫漏鱼儿。

采摘地址：以上野菜在我市周边等地均有成长，如伊河大桥东侧河滩、高新区土桥沟和五龙沟、龙门山、小浪底邻近等。（洛阳晚报记者 郭飞飞 文/图）