中文名茶多酚 英文名Tea Polyphenols 别 称茶鞣质、茶单宁
化学式C17H19N3O
分子量281.36 CA
S登录号84650-60-2 EINECS
登录号200-053-1
外观 白色晶体 提取工艺溶剂提取 离子沉淀 柱分离制备法 稳定性pH4-8 稳定 安全性评价无毒 性 质易溶于水及有机溶液，味苦涩 药理作用抗癌 防治心血管疾病 保健治疗 荣 誉“辐射克星” 成 分黄烷醇类、花色苷类、黄酮类
性状
茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH2~7范围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物[1] 。
茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%。 类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
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