到四川旅行品味川菜你知道榜首川菜回锅肉的来历吗

到四川旅行的人，总要尝尝被誉为我国八大菜系之一的川菜。川菜用料广泛，烹饪办法很多，煎、炒、煮、炸、蒸、烧、烫……各种方式包罗万象。麻辣鲜香、酸甜浓醇，各种口味，变化不断。一同，川菜还分为上河帮、下河帮、小河帮三大菜系。上河帮是指成都及其周边地区的以清淡、温文、绵香为特征的川菜；下河帮是以重庆为中心的以麻辣为主的“江湖味”川菜；小河帮是以自贡特征的重视嫩姜和小米辣的鲜浓厚重川菜。那么，咱们到四川去旅行，要吃哪个菜，才最能代表川菜呢？简直每个四川人都会告知你，被誉为最能代表川菜的菜是一份十分一般的家常菜——回锅肉。

回锅肉其实是一道很常见的家常菜：用带皮的五花肉，放在冷水锅里，加点葱姜蒜等一同煮。煮到八老练时就能够出锅，让其天然冷却。然后切成薄片，和姜蒜一同再下锅爆炒。当肉开端稍微发卷时，也便是四川话说得起“灯盏窝”后，加点郫县豆瓣炒成赤色。再加米酒、白糖、食盐等，最终参加蒜苗、青椒、洋葱、韭菜、锅盔、“灰面粑粑”等配菜，炒熟即可。这样炒出来的回锅肉，色泽红亮，肥而不腻。无论是下饭仍是酒席，回锅肉都是我们喜欢的一道川菜。“回锅”的意思，便是说这道菜是进了两次锅：榜首次是在锅里煮，第2次是在锅里炒。

这道菜在四川简直家家会做，但每个人炒出来的回锅肉，由于炒的时刻、火候及配菜等不同，能够说每个人做出来的口味不同很大。这或许也是把回锅肉选为“榜首川菜”的原因吧。

回锅肉到底是谁创造的？现在现已说不清楚了。很多人说是一个姓凌的翰林 创造的，但没有确凿的依据。其实，我觉得回锅肉是古代祭祀时用过的肉，被我们拿来加工并逐步改进构成的。古人祭祀时要把大块猪肉放锅里煮得半熟，然后摆在案头，用来祭六合和祭祖。祭祀完成后，这些肉又被我们从头加工，切成片后加上各种配菜和调料，下锅炒制成菜来吃。在长时间的制造这些肉的过程中，我们逐步总结出了回锅肉的制造办法。特别是“郫县豆瓣”的创造，更是让回锅肉的口味更上一层楼，并基本上让回锅肉做法大体成型。

回锅肉加上不同的配菜，能够让回锅肉咸、甜、鲜、香，口味各具特征，千变万化。不过，我现在更思念的是现在现已基本上没有人做的“灰面粑粑”回锅肉。曾经家里穷，十分困难买了点肉，又没有钱买其他菜了。所以，外婆就用面粉调成糊糊，在锅里烙成饼状，四川人称之为“灰面粑粑”。再把“灰面粑粑”切成片，拿去和肉一同“回锅”。这样的回锅肉，“灰面粑粑”把肉煎出来的油和肉的美味充沛吸收。吃的时分，咬一口被油侵泡得发亮的“灰面粑粑”，满嘴当即就充满了美味和香味。常常都是“灰面粑粑”吃完了，肉还在盘子里。