饭馆的手撕包菜为啥美观又好吃先炒包菜就错了大厨说先炒它

饭馆的手撕包菜，为啥美观又好吃？包菜直接炒就错了，大厨说要先炒它！

各位读者朋友们好，感谢咱们阅览我同享的美食文章，经历和咱们一同同享，今日我要和咱们伙儿一同来同享的内容是：『饭馆的手撕包菜，为啥美观又好吃？包菜直接炒就错了，大厨说要先炒它！』

▲手撕包菜

包菜是咱们经常吃的一种绿色蔬菜，它有许多姓名，比方洋白菜、莲斑白、疙瘩白，包菜和白菜并不是“亲属”，包菜也叫甘蓝，所以和它最像的应该是花菜，果实都藏在最里边，需求一层一层剥开才能吃。

包菜的养分丰厚，蛋白质、维生素、微量元素都它都有，并且简直不含脂肪，所以包菜是很好的瘦身健康食物，瘦身时吃包菜，既有养分还不会长肉，一箭双雕。

和其它绿叶蔬菜比起来，包菜的价格很廉价，因为物美价廉遭到老百姓的遍及喜欢。

▲手撕包菜

包菜很简单贮存，冬地利家里都会囤一些，能吃一两个月都不坏，能够家中常备。包菜的吃法不多，最常见的便是炒，最有名的菜式便是“手撕包菜”！

去饭馆吃饭时，不少人都爱点手撕包菜，饭馆里的手撕包菜色彩绿莹莹的，洪亮爽口，香辣入味，是很好吃的下饭菜。我自己在家也经常会学做手撕包菜，彻底比不上饭馆里的大厨菜，色彩不美观，也不入味。

▲手撕包菜

包菜和其它菜不同，它质地紧致，含水量特别高，假如炒的时刻太短，调味料必定进不去，所以就没味儿；而一旦炒时刻长了，滋味入进去了，但包菜就会变软，吃起来不脆爽。

大厨伯伯告诉我，炒手撕包菜时，包菜直接下锅炒是大错！

他教了我一个大厨们炒这道菜的技巧，便是包菜下锅前，先加2勺糖炒一炒，再倒入包菜，这样包菜既能够入味，也能够坚持脆爽，自己做的就和饭馆里的手撕包菜一个样。

▲预备好包菜和辣椒

今日我把饭馆大厨做手撕包菜的办法教给咱们，很简单，爱吃的朋友学一学。

预备一颗新鲜包菜、干辣椒、白糖、白醋、生抽、蚝油、食盐各适量。包菜从中心全部两半，中心的更不能吃就切掉，剩余的叶子能够用手撕，也能够用到切成巨细相同的小片。

锅里多加点油，油不能少了，参加2小勺白糖，一定要冷油下锅，用小火渐渐炒糖色，要用铲子一向拌和，不然糖色就很简单粘锅。

▲先加2勺白糖炒糖色

糖色的色彩变成焦糖色时，加2个干辣椒炒出香味，倒入手撕好的包菜片，开大火快速爆炒2分钟，包菜轻轻变软时立刻沿锅边淋入适量白醋，快速翻炒均匀。

加适量生抽、蚝油、食盐、鸡精调味，再用大火快速翻炒1分钟，包菜就能入味了，关火后盛入盘中，一盘色香味齐全的手撕包菜就端上桌了。

▲包菜下锅后快速翻炒2分钟

用这个办法炒的手撕包菜，和大厨们炒的一模相同，不管色彩、口感仍是滋味，都没有一点不同，学会后在家也能吃到好吃的手撕包菜了，省了不少钱呢。

饭馆的手撕包菜为啥那么好吃？就因为大厨们在炒包菜之前，先炒了2勺白糖，也便是糖色。那为何需求炒糖色呢？仍是要从包菜自身说起。包菜质地紧致，短短几分钟就让调味料入进去是很困难的，先炒糖色，黏稠的糖色把调味料粘在包菜上，包菜入味就简单了。

▲加调料调味再炒1分钟

此外，糖色的甜味会让炒好的包菜愈加鲜香可口，还能中和辣味，让手撕包菜的滋味能合适大部分人的口味。

▲美观又好吃的手撕包菜

炒糖色时要注意，糖浆的色彩变成棕赤色后就不要再炒了，炒过了就会炒糊，滋味就会苦。还有一点，炒包菜不要小气油，多放一点，用大火爆炒，能让包菜的口味愈加洪亮爽口，还不简单出水，成菜更美观。