关中地区春节装蒸碗这样烹制你不曾见过

关中村庄新年装蒸碗，这样烹制你不曾见过！

▲关中地区村庄新年，家家户家都要“装蒸碗”，这是新年时必备的农家菜肴，不论谁家的餐桌上都少不了吃蒸碗。咱们【村庄关中】外景摄制组小分队仍然邀请了关中习俗百事通、工作农人寇繁荣给咱们介绍“关中蒸碗”。“蒸碗子”将专用小碗（瓷碗）洗洁净，晒干，碗内涂改菜油，以防粘碗，碗底放二、三颗陕北大红枣，意味红红火火。今天，咱们跟从寇繁荣的介绍，循踪关中“年俗盛宴”。

▲关中习俗百事通、工作农人寇繁荣介绍，关中地区村庄过红白喜事、逢年过节都要“蒸碗子”，制造流程与工艺和食材迥然不同。一般都选用五花肉、江米（糯米）、优质红薯、蜂蜜、红糖、白糖、冰糖等作为制造食材。图为咱们正真看到农家师傅正熬制江米（糯米），这样的江米（糯米）在锅内要熬制成粘稠状为最佳。

▲农家师傅重复在锅内翻搅，在熬制江米（糯米）的进程，一起把蜂蜜、红糖、白糖、冰糖等食材混合在锅内，用中火熬制成粘稠状，待这些工序全部预备就绪，按份额再将其倒入熬制好的江米（糯米）锅内，再在锅内混合拌和，有必要均匀，让食材间充沛吸收，才干到达杰出的口感。

▲“蒸米碗”的食材熬制成功啦，立刻就要装碗了！咱们【村庄关中】外景摄制组小分队迫不急待地抓紧时刻，抢着拍照每一个瞬间的每一个镜头。这时，蜂蜜与红糖、冰糖都已消融，到达了最佳状况，糖汁泛出浓郁的甜香，整个院子飘来阵阵糯米和糖类的香味，顷刻就在小院内飞散，而又直扑人的每一个感官。

▲咱们正真看到，农家师傅将粘稠的江米装入浅口小碗（瓷碗）中，熬制得好粘稠啊！据关中习俗百事通、工作农人寇繁荣介绍，这些食材装入碗中，再上蒸锅；出蒸锅后，放置晾凉，食用的时放入蒸锅内“溜热”就好啦！他说，关中地区吃蒸碗的最大优点便是简略，届时吃几个“碗子”，就“溜”热几个，这样用来款待亲朋好友，显得大气、便利，也是关中民间最传统的菜肴。

▲咱们【村庄关中】外景摄制组小分队成员被飞来的阵阵江米（糯米）的香味所沉醉，红糖溶解于色泽艳丽、筋粘绵甜的米碗内。据关中习俗百事通、工作农人寇繁荣介绍，在关中村庄，“农家蒸碗”一般都有四大样，蒸烧肉、蒸蜂蜜肉（粉蒸肉）、蒸米碗子、蒸便条肉等，这些“碗子”荤素皆有，香味浓郁，雅俗共赏，十分可口，是村庄人必备的新年菜肴之一。

▲近年来，关中地区的农家人都喜爱吃“红薯碗子”，今天，咱们拍照图片便是蒸红薯碗子。这时，人们把选购的长条红薯，清洗洁净，切成四方小块，预备烹制啦！咱们【村庄关中】外景摄制组小分队由于抢抓拍照蒸米碗子，而错过了拍照清洗红薯进程中的每一个镜头，觉得十分惋惜。

▲图为村庄白叟正在切红薯，由于红薯整块较硬，放在案板上切时，一定要当心，避免菜刀滚刀，不小心切到手指上。据关中习俗百事通、工作农人寇繁荣介绍，关中地区过红白喜事、逢年过节都有“七大碟八大碗”之说；其间，陕西人有着十分深沉的蒸碗情结，关中蒸碗的前史，能够追溯到周朝时期，逢年过节、请客来宾，陕西人的饭桌上必备蒸碗的“硬菜”，显示陕西人宽厚的禀性。

▲据关中习俗百事通、工作农人寇繁荣介绍，装好的蒸碗放入蒸锅内，蒸制大红30分钟左右就能够了，这就成为家家户户年饭必备的“硬菜”。但是，跟着时刻的消逝，在绵长的村庄里的日子开展进程中，“关中蒸碗”已成为宏扬陕菜文明的重要载体，是极具明显关中地方特色的“宴会主角”。

▲或许，关于每一个地道的陕西人来说，新年蒸碗不单单是一道道美食菜肴，或许更多的是日子的典礼，是年的存在，是幸福日子的所盼！在关中农家人的眼里，新年，或许有了“蒸碗”，才有年的滋味……关中习俗百事通、工作农人寇繁荣的介绍，对咱们了解关中蒸碗和新年习俗，具有深深的启示……

▲红薯太硬了，农家人拿起菜刀，僵硬地砍着，咱们听到厨房里传来了一阵又一阵“咚咚”砍红薯的响声。据关中习俗百事通、工作农人寇繁荣介绍， 做蒸碗对关中人来说，自身便是丰富的美食，承载着一家人的聚会，期盼家人安全吉利，在这样一个时刻段，“关中装碗”把农家人的心里情愫，化做一道道精巧的菜肴，在数代同堂面前，让咱们享用甜甜蜜蜜的美好日子。

▲近年来，跟着村庄人口频频活动，“关中装碗”逐渐成为各大酒楼、饭馆的招牌传统名菜，以更好地满意了远走他乡的游子，对故土的思恋和甘旨的寻求；或许，吃到“关中蒸碗”，每一个人心里的怀念和满满的乡愁也就在时刻的激流中一点点地被吹散而去，但这样的滋味，是关中人心中无限的怀念和永久的回味……

▲不论咱们怎样了解，不论咱们怎样眷恋，“关中蒸碗”是村庄人新年团圆的显著标志，这些蒸碗作为民间传统美食，是每一个人都无法跨越的舌尖应战……

▲切好的红薯小块放中盆中待用，拌上精制面粉，与熬制好的蜂蜜、红糖、白糖等均匀混合，与之前装好的米碗放入蒸箅上，这时把一切的蒸碗放入蒸笼，一层层蒸笼，高高垒起，孩子们的希望在炉膛里红红的碳火中，在“突突”冒出的蒸汽中。这时，谁都眼馋了那一锅的甘旨和钻入鼻孔的香味……

▲咱们正真看到，农家人厨房的案板上，摆满了装入大红枣的蒸碗（瓷碗）。此刻，农家人正在切制红薯，每个方块均匀，巨细根本共同。然后在盆内均匀的拌和上面粉，再依据工序制造。据关中习俗百事通、工作农人寇繁荣介绍，近年来，关中地区农家人都喜爱蒸红薯碗子，由于其香味浓郁，糯而幽香，酥而爽口，甜绵松软，红白相间，深受人们的食用。

▲把装好的“米碗子”、“红薯碗子”、“蜂蜜肉碗子”、“烧肉碗子”等上蒸锅蒸八分熟即可，这样放置起来晾凉。据关中习俗百事通、工作农人寇繁荣介绍，待大年初一百口聚会、亲朋好友上门做客时，农家人就蒸碗拿出来蒸熟，就削好的筷子从碗子的边缘划过，使碗子与碗沿别离，反过来扣在菜盘内，关中人称为“翻碗子”，这样碗底的红枣就呈现在菜盘上面，这时在顶端均匀撒些白糖，用筷子夹起，吃起来糯糯的，十分甜美。

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寇基，陕西乾县人。汉语言文学专业结业。系广东省青工作家协会会员，东莞市作家协会会员，惠州市惠阳区作家协会理事，专栏作家，多家报刊特约撰稿人。曾做过流水线工人、企业训练专员、资材课课长、企业报主编、行政人事司理、职业媒体记者、总司理助理兼公司案牍策划。矩阵自媒体《村庄关中》主创。

业余在全国各类报刊宣布文学著作600余篇；荣获国内外60余项文学创造大赛奖项；多篇著作曾当选多省初高中语文考试阅览了解。