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祁阳老乡想起腊肉流口水多少在外游子的怀念

放大字体  缩小字体 2019-12-02 16:07:36 作者:责任编辑NO。卢泓钢0469

腌肉春节过节常吃的食物,湖南腌肉咱们必定听过吧,听说十分好吃,那么湖南腌肉的腌制调料有哪些?

湖南熏腊肉常用稻谷、甘蔗皮、木屑,而四川腊肉则是用松柏枝、橘子皮等。燃料不同,熏出来的腊肉天然也就不一样:湖南腊肉烟熏味重,色彩发黑,而四川腊肉色彩光润,还略带松脂幽香。湖南腌肉怎样眼腌制呢?看到超市的腊肉,口水哗哗地流,忽然想起家园的那道甘旨菜了!浓浓的乡情情不自禁!

腊肉,是腌肉的一种,首要流行于湖南、四川和广东一带,因为通常在阴历腊月制造,所以俗称“腊肉”,滋味很特别,让人无法舍弃!腊肉的咸香合作笋干的脆爽,大爱这滋味,两碗米饭分分钟下肚。

湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适合的猪为质料,经切条、制造辅料、腌渍、洗盐、晒干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。

湖南腊肉起源于湘西,至今已有两千多年前史,起先,腊肉并不是为了满意人们对美食的神往,而是先人们为了延伸猪肉保质期的无法之举,不曾想却意外造就了异样风味。

湖南腊肉皮色黄亮、脂香浓郁。制造进程分备料、腌制、熏制3步。现在城里人用甘蔗皮、木屑子来熏制腊肉,但其实只有用柴火熏制出来的腊肉才是最香的。

腊月里,人们将自家喂食的猪宰杀,选择肥瘦相连的后腿肉和五花肉来制造腊肉。他们将肉切成大约四五斤左右的小块儿,抹上盐,放进坛子里或木桶中腌制,让盐分充沛浸透至肉的各个部位,5至7天后取出肉,用麻绳穿过肉的一端,挂在通风处风干一周后,还要通过一个月的熏烤。湖南的农家大多会在堂屋里挖一火坑,用铁钩将腊肉悬挂在上方,一边烧柴取暖煮饭,一边将肉熏制好。记住小时候,咱们蹲在火坑边取暖,腊肉的油渗出流动下来,稍不留意,就会滴落在衣服上。

湖南腊肉虽其貌不扬,但滋味好,煮熟切成片后通明发亮,嚼在口里熏香浓郁,肥而不腻,瘦不塞牙。腊肉油多,腊鱼油较少,妈妈常常把腊肉和腊鱼放在一同混蒸,居然出奇地好吃

腊味一下锅,被热油滋啦爆出的,是任何人都无法抵抗的滋味。南方人最会做各种腊味:腊肉、腊肠、腊排骨、腊猪脚、腊鱼,满是冬季特有的甘旨,光想想都让人不由得咽口水。

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