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入冬后和面时万万别只加酵母再加点它20分钟发满盆太香了

放大字体  缩小字体 2019-11-19 21:07:55 作者:责任编辑NO。魏云龙0298浏览次数:5150  

导读:入冬后,和面时万万别只加酵母,再加点它,20分钟发满盆,太香了!

蒸!是个极端具有画面感和温度的词语,厨房灶台下的熊熊大火,厨房灶台上的仆仆热气。小麦面粉,加白水加鲜酵母,在欧洲烤一下变成了吐司面包,在我国蒸一下,变成了馒头,有没有很美妙?

馒头是我国北方地区的独有,又是每家每户的必需面食。笔者是正宗的北方人,1天少吃馒头觉得咬牙切齿的,全身不舒服。立秋后,气温逐步变凉,揉面时千万别只加鲜酵母,会引起馒头,小笼包压根发酵不上去,既丑又难吃……

那怎么办?实际上,还有必要再加一点它,既能够保证了发酵速率,又能提高营养价值,了解是什么吗?一块儿看一看我是怎么做的吧

先教您适用的7个小窍门,满是心得共享,非常好用,合适保存……

1:发酵分红两类,第一类是用老面发酵,其占比是五百克小麦面粉+八十克老面+4克碱面+260克白水。第二类是用鲜酵母发酵,一般占比是,五百克小麦面粉+5克酵母粉+二十克白砂糖+250克左右的白水。要留心的是,酵母粉不用当即加进小麦面粉里,要先加温开水消融,再运用作用更强。

2:天凉了,揉面时要将鲜酵母和泡打粉一同运用,既能够更快速的发酵,又能提高口味,占比为,五百克小麦面粉+5克酵母粉+二十克泡打粉+260克白水,轻轻松松处理发酵难的现象!

3:揉面的时分,加一点猪板油,这类蒸好的馒头更香更白,假设想加快发酵速率,还能够加一点白砂糖。

4:用高度白酒醒面,和洽的面团,免不了有发不上去的情况,这时分高度白酒就派到了用场,在面团正中间按个小孔,倒进1-2杯高度白酒,盖上保鲜袋,等着二非常钟,就能发满盆。

5:纯蜂蜜能代替鲜酵母发酵面团,占比是:五百克小麦面粉+250克白水+三十克纯蜂蜜。可是这类发酵办法有点儿长,大约有必要4-6钟头。

6:啤酒揉面,在揉面时,用适度啤酒代替温开水。啤酒是发酵产品,所以带有发酵组分,用啤酒和洽的面团,蒸出的馒头非常的绵软清甜。

7:做馒头时,在锅里加一点盐或是橘子皮,这类蒸好的馒头更筋性,也是有一种浅浅的桔香气。

今儿笔者带给小伙伴们一种不同的馒头,据传是江浙地域的独具特色,在娱乐节目《神往的日子》中,也是有特意提及,它就是【酒酿馒头】,制作办法也不会太难,用醪糟,鸡蛋,小麦面粉,之后发酵,蒸好就行了,一块儿看看具体办法吧……

需求资料:

小麦面粉,鸡蛋,鲜酵母,醪糟,白砂糖,桂花糖。

制作办法:

1:第一步把鲜酵母放入小碗中,增加醪糟水澥开,备用。

2:小麦面粉增加白砂糖,桂花糖,鲜酵母水,猪板油,和成稍硬一点儿的面团。

3:之后盖保鲜袋醒面,2倍大,往后再制作成馒头胚。

4:馒头完成后,放入笼屉内,让其第2次发酵。

5:比及馒头大一个圈后,蒸十二分钟就行了,根据馒头胚的多少确认蒸制时长。

最终小结:立秋后,天凉了蒸馒头,小笼包,只用酵母揉面是大错特错的!多加这2步,首先是,揉面时加一点白砂糖和泡打粉,其次是加啤酒助发酵,增加这两者,馒头不只更膨松暄软,并且更香!您学到了吗?

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