我国榜首块人工培育肉面世吃货三连问能吃吗怎样吃好吃吗

大众网·海报新闻济南11月19日讯(记者 辛振东)据国家肉品中心微信大众号音讯，2019年11月18日上午，我国榜首块人工培育肉在南京农业大学国家肉品质量安全操控工程技能研讨中心诞生。周光宏教授带领团队运用第六代的猪肌肉干细胞培育20天，出产得到重达5克的培育肉。这是国内首例由动物干细胞扩增培育而成的人工肉，是该领域内一个里程碑式的打破。

(我国榜首块人工培育肉)

记者从南京农业大学食物科学技能学院官网了解到，周光宏为南京农业大学教授，长时间从事肉品学研讨与教育，是国家肉品质量安全操控工程技能研讨中心主任和首席科学家，研讨方向为肉品加工与质量安全操控。据官网显现，周光宏1994 年起任南京农业大学教授，2011年7月至2019年3月任南京农业大学校长，2017年中选世界标准化安排(ISO)“肉禽鱼蛋及其制品”委员会主席，2018年中选世界食物科学院院士(IAFoST Fellow)和美国食物工程院院士(IFT Fellow)。

(周光宏教授团队)

啥是“人工肉”?能吃吗?好吃吗?

记者了解到，早在1953年，美国的科学家就现已申请过“人工肉”的专利。据了解，“人工肉”依照制作工艺和出产技能可分为植物肉和培育肉两大类：植物肉是根据植物蛋白等质料，经过人工方法组成肉类相似物;培育肉是用动物干细胞培育出的“人工肉”。两者在主要质料、出产所带来的本钱、技能路线上都存在不同。

据了解，植物“人工肉”通常以大豆、小麦、豌豆的植物蛋白为质料，运用揉捏安排化技能，在热剪切和压力等物理场效果下，蛋白质发作改性、分子链取向、从头交联，使其具有动物肉制品的质地和口感。此次，周光宏教授的团队培育出的“人工肉”，则归于运用动物干细胞培育出来的，也便是“培育肉”。

说起“人工肉”，许多人会感觉到生疏，但对它的别号“植物肉”、“蛋白肉”、“素肉”或许有些形象。早在上世纪80年代，“蛋白肉”就现已被咱们端上了餐桌，只不过那时候的“蛋白肉”能让咱们一眼就分辨出这不是“肉”。跟着技能的不断改进，现在的人工植物肉无论是从外形仍是口感上，都更挨近咱们日常日子中吃到的肉类制品。

(网上在售某款植物肉饼配料表)

在本年8月16日的淘宝造物节媒体发布会上，就有观众品味过人工肉狮子头和真肉狮子头。10月11日，金字火腿出产的一款牛肉味植物肉饼在其网店开端出售。据新闻媒体报道，记者对金字火腿植物肉饼的口感和滋味进行了测评，翻开外包装后红红的植物肉饼看起来和一般汉堡肉相似厚度约1厘米左右。记者在试吃后发现，多吃两口就觉得这"肉"更像是某种豆腐皮，或者是许多层豆腐皮叠在一同咬在嘴里的感觉，它的香气也和真的肉距离比较大。

“人工肉”价格并不亲民 最大难点在滋味 备受出资者喜爱

据了解，现在在商场上能购买到的主要是植物肉，包括大豆蛋白、豌豆蛋白加工出来的豆制品，以金字火腿的人工植物肉饼为例，产品内还会添加油、酿制酱油、甜菜红，来补偿香味、色泽上的缺乏。

9月4日，烟台双塔食物股份有限公司发布公告，称研宣布以豌豆蛋白为质料的素肉月饼，在电商途径定量1000份出售，价格为每盒168元，当日售罄。9月6日，珍肉(北京)食物科技有限公司在电子商务平台上架声称“首款国产人工植物肉”的“珍肉”月饼，每盒价格88元(6块)。记者在天猫看到，名为“金字人工肉植物肉饼牛肉味”标准为2盒4片的汉堡肉饼原价176元，即便折后价也要118元，每片就要29.5元，价格仍是较高的。

(金字人工肉植物肉饼)

此前，北京工商大学食物与健康学院副教授李健在承受媒体采访时表明，“人工肉”面对的最大应战是怎样研宣布合适我国人口味的人工肉食物，首先要完成的是饺子、肉丸等碎肉产品，继而研制出彻底模仿牛排、排骨、红烧肉等人工肉产品。

据新闻媒体报道，本年以来，美国多家公司纷繁推出植物肉三明治、植物肉炸鸡、植物肉汉堡等产品，遭到商场热捧;传统肉类公司如嘉吉、荷美尔、泰森食物等，均经过出资或协作进入了植物肉工业。据了解，其间最具代表性的公司当属Beyond Meat、Impossible Foods和Memphis Meats，三家公司累计融资金额约9.3亿美元。而他们的支持者除了李嘉诚、比尔盖茨等商界大佬，也呈现了像泰森、嘉吉等肉制品巨子。而国内的金字火腿在推出植物肉饼后，股价也连续涨停。

我国植物性食物工业联盟秘书长薛岩在承受媒体采访时表明，许多上市公司都是在抢占风口，实践出产的便是传统素肉的改进版别。虽然在口味、形状上有所改动，但口感上达不到与肉类相似。国内只要为数不多的几家企业能够做出挨近肉类的口感。兴业证券农林牧渔首席分析师陈娇表明，我国肉制品消费商场的70%都是热鲜肉和冷冻肉，而人工肉最重要的包括肉排、腊肠、肉丸等冷鲜肉，我国顾客的承受度较低，“人工肉恐不符合国人的消费习气”。